Silke liebt, liebt, liebt diese Torte – und mit ihr jede/r der jemals die Möglichkeit hatte zu kosten, sei es auf einer Party oder bei einem ihrer Workshops.
Sie sagt, es ist der beste Kuchen, den sie je gegessen hat, sei es roh oder gebacken.
Das Rezept ist für eine Kuchenform von 18 cm Durchmesser.
Wer keinen Hochleistung-Mixer hat, kann auch einen Stabmixer verwenden. Es funktioniert auch, aber wahrscheinlich dauert es ein bisschen länger.
Zutaten für den Boden:
100 g Mandeln, für 8 Stunden eingeweicht
100 g Datteln
1 Prise Meersalz
1 Prise Vanille
Zutaten für die Füllung:
300 g Cashewnüsse, für 8 Stunden eingeweicht
150 g Akazienhonig
2 Zitronen, Saft
50 ml Wasser
Prise Vanille
400 g Erdbeeren, gehackt
100 ml Kokosöl, geschmolzen
4 Esslöffel Lecithin
Zubereitung des Bodens:
Mandeln abtropfen, in der Küchenmaschine so fein wie möglich hacken.
Die restlichen Zutaten zufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Tortenform-Rand mit Kokosöl einreiben, Boden mit etwas Mandelmehl bestäuben damit der Kuchen später leichter aus der Form kommt.
Zubereitung der Füllung:
Am einfachsten ist es, einen High-Speed-Mixer wie den Vitamix oder Jack LaLanne’s Health Master 100 zu verwenden.
Zutaten nach und nach in der oben angegebenen Reihenfolge in den Mixer geben, beginnend mit den Cashewnüssen.
Feinst pürieren, dann Honig, Zitronensaft, Wasser und Vanille hinzufügen und dann die Erdbeeren.
Lecithin und Öl zum Schluss dazugeben und noch einige Sekunden weitermixen.
Die Masse auf den Tortenboden giessen und den Kuchen über Nacht kühl stellen.
Mithilfe eines Messers den Kuchen von der Form lösen, dann die Form entfernen und den Kuchen mit extra Erdbeeren garnieren.