Cherry Ripes gehören zu den beliebtesten Schoko-Riegeln in Australien, aber mit Zutaten wie Zucker, Gelatine, Farbstoffen und Milchprodukten nicht sehr interessant – hier ist meine Alternative, und oh, sie schmeckt ganz ausgezeichnet!
Zutaten:
1 Tasse Kokosflocken
1/2 Tasse Cashews oder Mandeln oder Trester vom Nussmilch machen
1 Tasse entkernte Kirschen
Süsse: 4 Datteln, entkernt – oder 3 EL Kokossirup / Xylitol / Ahornsirup / Reis Sirup – oder Stevia, nach Geschmack
1/2 Vanilleschote, ausgekratzt
1 EL Kokosöl
1 Prise Meersalz
1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
1/4 Tasse Kakao, Rohkost
3 EL Kokossirup / Ahornsirup / Reissirup
Zubereitung:
Kokosflocken und Nüsse im Mixer verarbeiten.
In einer Schüssel beiseite stellen.
Restliche Zutaten im Mixer cremig pürieren, dann gut mit dem Kokos-Nuss-Mehl vermengen.
Der Teig sollte leicht zusammen kleben. Wenn er zu nass ist, etwas mehr Kokosflocken hinzufügen, wenn er zu trocken ist, mehr Kirschen dazu mixen oder einen Schluck Wasser oder Nussmilch einrühren.
Eine eckige Form mit Backpapier auslegen.
Teig flach hineindrücken und 1 Stunde im Eisfach fest werden lassen.
In Riegel schneiden und mit Hilfe zweier Gabeln in Schokolade tunken.
Schokolade:
Alle Zutaten mit einer Gabel oder einem Löffel glatt verrühren.
Die gefrorenen Riegel eintunken, abtropfen und dann zum Festwerden wieder ins Eisfach legen.
Im Eisfach oder Kühlschrank aufbewahren.
Bonus:
Sind noch Kokoskrümel und Schokolade übrig? Alle Reste können verrührt werden und in eine Form gegossen werden. Kurz ins Eisfach stellen und leckere Kirsch-Kokos-Schokolade genießen!
Hinweise:
T = Tasse, 240 ml
1/2 T = halbe Tasse, 120 ml oder 8 EL
1/4 T = viertel Tasse, 60 ml oder 4 EL
EL = Esslöffel, 15 ml, oder 3 TL
TL = Teelöffel, 5 ml
“weiche” Datteln = am besten Medjool. Falls nötig, kurz in Wasser einweichen und abtropfen. (Das Einweichwasser schmeckt super süss!)
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