Für mich ist gutes Brot aus wenigen natürlichen Zutaten gemacht, innen weich, aber doch fest, außen knusprig, und dazu am besten glutenfrei.
Außerhalb Österreichs + Deutschlands ist so ein Brot eine Seltenheit – und auch dort nicht immer leicht zu finden, von glutenfreien Brot oder gar ROHKOST Brot ganz zu schweigen.
Mit diesem glutenfreien BrotRezept brauchst Du nie wieder auf saftiges Brot mit Knusper-Kruste zu verzichten.
REZEPT FÜR 1 LAIB BROT
Zutaten:
- 1 Tasse Buchweizen, gekeimt, getrocknet
- 1/2 Tasse Leinsamen
- 1/4 Tasse Flohsamen
- 1/4 TL Meersalz
- 1 Prise Kümmel
- 1 Zucchini
- 1 Dattel oder 1/2 EL Agavendicksaft
- 1/2 Zitrone, Saft
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 EL Sesam zum Bestreuen
Zubereitung:
Buchweizen, Leinsamen und Flohsamen im Mixer zu Mehl mahlen.
In eine Schüssel transferieren.
Meersalz und Kümmel untermengen.
Zucchini schälen.
Mit den restlichen Zutaten außer dem Sesam im Mixer pürieren.
Mit dem Mehl vermengen.
Die Masse soll zusammen halten, aber nicht zu klebrig sein – das verlängert nur die Trockenzeit.
Teig zu einem runden oder länglichen Brotlaib formen.
Mit Sesam bestreuen, leicht andrücken.
Für einen “Mehlboden” Effekt bestäube die Unterseite des Laibes mit etwas Buchweizenmehl.
Im Dörrgerät auf Backpapier oder einer Anti-Haft-Folie bei 46 Grad für 2 Stunden trocknen.
So entsteht eine feine Kruste.
Brot in Scheiben schneiden, Folie entfernen, bei 42 Grad weitere 4 Stunden dörren.
Je länger das Brot jetzt noch im Dörrgerät bleibt, umso trockener wird es klarerweise.
Nach 4 Stunden sollte es weich, aber nicht mehr feucht und teigig sein.
Kühl + trocken gelagert ist das Brot etwa eine halbe Woche haltbar, je nachdem wie sehr Du es getrocknet hast. Komplett gedörrt ist das Brot ein Monat haltbar.
Hinweise:
T = Tasse, 240 ml
1/2 T = halbe Tasse, 120 ml oder 8 EL
1/4 T = viertel Tasse, 60 ml oder 4 EL
EL = Esslöffel, 15 ml, oder 3 TL
TL = Teelöffel, 5 ml
“weiche” Datteln = am besten Medjool. Falls nötig, kurz in Wasser einweichen und abtropfen. (Das Einweichwasser schmeckt super süss!)