3 mittelgrosse Zucchinis, gewaschen (geschält falls nicht Bio) und gewürfelt
3 EL Pinienkerne
Saft einer Zitrone
1 EL Nährhefe
1 EL Agavensirup oder 2-3 eingeweichte Datteln oder Stevia (lieber erst wenig, verkosten und adjustieren)
400-450 ml Wasser, je nachdem wie cremig es werden soll
1/2 Bund frischer Koriander
1 großzügige Prise Salz
2 EL Olivenöl
Deko: Korianderblätter, Sauerrahmund schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten bis auf das Öl im Mixer erst langsam dann auf hoher Stufe pürieren, zum Schluss das Öl zufügen.
In Schalen anrichten, mit Korianderblättern, einem Klecks Sauerrahm und Pfeffer dekorieren.
Variationen der Zutaten, je nach Geschmack oder Saison – statt nur Zucchini geht auch:
Zucchini und Kürbis in gleichen Verhältnissen
nur Kürbis
Kürbis mit Karotte und einem Stück Ingwer
Guten Appetit!