Im Supermarkt sind die einzigen veganen Joghurtmarken meist aus Soja, oft mit weissem Zucker und eher teuer.
Da bekommt man doch Lust, Joghurt selber zu machen, ohne Maschine oder Joghurtbereiter – hier zeig ich Dir, wie!
Rezept für veganes Joghurt mit Mandeln
Zutaten:
1 Tasse (220g) Mandeln, über Nacht eingeweicht
1 1/4 Tassen (300 ml) Wasser
2 probiotische Kapseln (1 TL offenes Pulver – scheint weniger “konzentriert” zu sein)*
optional: Süßstoff nach Wahl – Honig, Agavensirup, Ahornsirup , Yacon-Sirup, KokosblütenNektar, Stevia
noch einfacher:
1L cremige! Nussmilch – keine wässrige “Magermilch”
4 probiotische Kapseln (1.5 TL)
Zubereitung:
Eingeweichte Mandeln abspülen und für ein weißeres und cremigeres Joghurt schälen.
Mit Wasser mixen.**
Probiotisches Pulver und ggf Süssstoff einrühren, ein paar Sekunden auf niedrigster Stufe durchmixen.
In saubere Gläser gießen, und nicht ganz voll füllen sodass das Joghurt Platz hat, etwas zu wachsen.
Für 12 Stunden nur leicht zugedeckt – also Glas nicht fest zuschraueben – bei 42 Grad dehydrieren ***
Das Joghurt sollte etwas expandieren und cremig mit leicht fermentiertem – joghurt-mäßigem – Geschmack sein.
Durchrühren, ein paar Stunden kalt stellen.
Das Joghurt sollte dicker werden nachdem es eine Zeit im Kühlschrank war.
Gekühlt bis zu einer Woche haltbar.
Mit frischen Beeren, Buchweizlis oder Grawnola servieren.
Tipps:
* Probiotika gibt es in Drogeriemärkten, zB dm, und die hier im Clip verwendete Sorte findest Du hier https://bit.ly/gr8dophilus
Andere Marken sind auch ok, achte einfach darauf dass so viele verschiedene Bakterien wie möglich drin sind:
https://bit.ly/Probiotika-Amazon
** Wenn Du keinen High-Speed-Mixer hast oder mit ganzen, ungeschälten Mandeln arbeitest, verwende Mandelmilch um ein cremiges Joghurt herzustellen.
Mixe nur 3/4 Tasse Wasser mit 1 Tasse Mandeln, seihe die Milch durch einen Nussmilchbeutel ab und presse dabei soviel Milch aus dem Beutel wie möglich. Verfahre danach wie oben beschrieben.
*** Wenn Du keinen Dehydrator hast, gibt es noch zwei Optionen:
- Backofen: wenn du bei deinem Backofen einfach die Beleuchtung an schaltest, produziert die eventuell schon ausreichend Wärme. Alternativ kannst du den Backofen auf die niedrigste Temperatur einstellen und wenn die über 45 Grad liegt, die Ofentür mit einem Holzkochlöffel leicht offen lassen. Ob die Temperatur stimmt, kannst du mit einem einfachen Raumthermometer überprüfen.
Knapp 40°C bis maximal 45 °C sind für die Vermehrung der Joghurtkulturen ideal – 50 wären zuviel, 23 definitiv zu wenig. - reicht auch schon ein “warmer Ort” der mindestens 35 Grad hat. Jetzt im Sommer findet sich da bestimmt was, stell es nur nicht direkt in die Sonne. Mach das Joghurt in dem Fall am besten vormittags, dann wird es bis am Abend fertig sein.
Im Winter kannst Du es auch nahe zu einem Heizkörper stellen oder ins Badezimmer wenn das bei Dir warm ist.
Und als letzte Möglichkeit kannst Du natürlich auch ein elektrische Backrohr auf niedrigster Stufe, mit leicht geöffneter Tür nutzen.